Gesundes Mittagessen vegan
Erdäpfel-Gemüse-Gröstl mit Tofu
Restlessen ist etwas wunderbares.. ganz nach dem Motto „was weg muss, muss weg“ entstehen Gerichte die man ohne Restln wohl nie zubereitet hätte!
So wie mein Gröstl mit Kartoffeln vom Vortag!
Einfach und gut ♡︎
Rezept Erdäpfel-Gemüse-Gröstl
Zutaten (für 2)
- 350g gekochte heurige Kartoffeln mit Schale
- 1/2 Pkg Naturtofu
- 1 Hand Erbsen
- Stück Lauch
- 1/2 Zucchini
- 1 Schuss Balsamico
- Salz, Pfeffer, Kräuter
- 2 EL Naturjoghurt oder Sojajoghurt
Natürlich auch mit jedem anderen Gemüse möglich! Einfach das nehmen was der Kühlschrank hergibt.
Zubereitung
- Tofu würfeln
- Kartoffeln und Zucchini in Stücke schneiden
- Lauch waschen, halbieren und in Ringe schneiden
- Pfanne mit Öl erhitzen
- Alle Zutaten in der Pfanne 5 Minuten rösten
- Mit Balsamico ablöschen und gut würzen
- Mit Naturjoghurt anrichten